Querétaro, Qro,. 17 de abril de 2026.- En un esfuerzo por salvaguardar la memoria viva de nuestra región, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) se ha sumado a la preservación del patrimonio gastronómico. A través de la Facultad de Psicología y Educación (FPE), estudiantes y académicos documentaron el proceso artesanal del caldo de zorra, un platillo que encierra siglos de historia y creatividad popular.
A pesar de lo que su nombre sugiere, este guiso originario de San José Iturbide, Guanajuato, es una joya de la cocina vegetal. La especialista Sara Arvizu Rico guio a los universitarios en la elaboración de esta receta que utiliza ingredientes propios de la zona semidesértica:
- Base vegetal: Nopal, xoconostle y cilantro.
- El toque secreto: El uso del chilcuague (la «raíz de oro») y comino.
- Técnica: El caldo se espesa con masa nixtamalizada y se tiñe con la profundidad del chile guajillo.
Este platillo es un testimonio de la resiliencia y el ingenio de generaciones pasadas que, con recursos modestos, lograron crear alimentos de alto valor nutricional y sabor complejo.
El proyecto vinculó a estudiantes de la licenciatura en Psicología del Trabajo, quienes cambiaron los libros por el mandil para participar en la recolección de ingredientes y la cocción del guisado. Este ejercicio de aprendizaje vivencial permitió a los jóvenes valorar el oficio artesanal y entender la cocina como un eje de identidad comunitaria.
Para la alumna de quinto semestre, Itzayana Zarazuá, originaria de la misma región que el platillo, esta experiencia representó un reencuentro con su propia historia: «A través de este cocido, comprendemos cómo los alimentos transmiten valores y conocimientos que consolidan la memoria de nuestro pueblo», señaló.
Sara Arvizu destacó que el respaldo de la UAQ es fundamental para que las nuevas juventudes no solo conozcan, sino que se conviertan en promotoras de su acervo colectivo. La intervención de la universidad asegura que el método de preparación, que suele transmitirse solo de forma oral, quede registrado para la posteridad.
Con estas acciones, la Autónoma de Querétaro reafirma su compromiso con la investigación y difusión cultural, recordándonos que el patrimonio de un pueblo también se resguarda en el fuego de sus cocinas.
